泡开的时候茶叶会舒展成松针状，颜色从翠绿逐渐变深，带金圈。闻起来有兰花香和炒米香，倒出来前要等水开再冲泡，头泡30秒到1分钟倒出来，后面每泡多等10秒到20秒。茶汤颜色像琥珀，喝起来有回甘。

这是因为铁观音是乌龙茶，发酵程度在18-30%之间，需要高温激发香气。数据表明，100℃水温冲泡时，前3泡浸泡时间分别是30秒、40秒、50秒，后续每泡增加10秒。茶叶舒展需要足够时间，否则茶味不醇。金圈的形成与茶叶表面氧化有关，氧化时间越长，金圈越明显。兰花香来自茶青中的芳香物质，炒米香是烘焙工艺产生的。茶汤倒出时闻香和品饮要间隔10秒以上，避免香气散失。冲泡次数越多，茶多酚溶出量越少，所以后面泡的时间要延长。