铁观音泡出来颜色深绿带金圈，闻着有兰花香和炒米香。如果茶汤看起来有点浑浊，可能是茶叶里的茶多酚和氨基酸在发挥作用。泡茶时水温太高或者浸泡时间太长，茶叶里的东西就会跑出来，让茶汤变得不太透亮。这时候可以再倒掉一点茶汤，或者用热水再烫一下，浑浊感就会减轻。

茶汤浑浊主要跟茶叶里的物质有关，就像泡茶时水温太高会让茶多酚分解成小颗粒。根据《茶叶加工学》数据，铁观音的茶多酚含量在25-35%之间，氨基酸比例高达4-6%。当水温超过90℃时，茶多酚分解速度加快，产生的茶黄素和茶红素会让茶汤变暗沉。同时茶叶在水中舒展时，表面的茶毫和果胶也会释放到水里。比如用100℃沸水冲泡3分钟，茶汤浑浊度会比80℃冲泡2分钟高2.3倍（数据来源：《福建茶业科技》2021年）。这时候可以换热水续杯，或者用茶海沉淀后再喝，浑浊感就会消失。