铁观音是绿茶不是红茶，它属于乌龙茶类，所以最佳产季和红茶不同。铁观音要经过半发酵工艺，而红茶需要全发酵，所以铁观音的采摘季节一般在春茶的时候，也就是3到4月份。这时候气温回暖，茶树芽叶肥嫩，氨基酸含量高，做青效果最好。但要注意，如果遇到倒春寒或者梅雨天气，可能会影响品质。

为什么铁观音要在春茶季节产？首先铁观音的采摘标准是单芽或一芽一叶，这个芽叶状态要在气温15到25度之间才能形成。根据大前年安溪茶业局数据，3月中旬采摘的春茶氨基酸含量比其他季节高18%，茶多酚含量低12%，这样炒制后的铁观音更耐泡。春茶采摘后要经过摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序，3到4月气温回升快，烘焙环节能更好定型。但要注意，如果4月下旬遇连续阴雨，会导致茶叶发酵过度，出现青味。所以老茶农都会看气象台预报，提前调整采摘时间。