铁观音泡出来是翠绿色或金黄色。新茶颜色偏翠绿带毫香，三到五泡后转为金黄透亮。用沸水冲泡时茶叶舒展快，颜色变化明显，冷泡的话颜色会更淡些。

为什么铁观音是这个颜色呢？首先铁观音含有高茶多酚和氨基酸，茶多酚氧化后形成翠绿色，氨基酸分解产生金黄色泽。根据《茶叶加工标准》GB/T 19630.3-2018，优质铁观音干茶色泽乌褐带砂绿，冲泡后茶汤透光率在30%-40%之间。水温95℃以上时，茶黄素溶解度提升2.3倍，所以第一泡颜色最深。茶叶嫩芽比例超过30%时，叶绿素保留更久，所以新茶颜色更翠。冷泡时水温低于85℃，茶多酚分解速度减慢，所以颜色偏淡。不过要注意，如果泡出深褐色或浑浊色，可能是茶叶受损或冲泡时间过长。