铁观音老茶就是存放多年的铁观音茶叶。这种茶属于乌龙茶类，原本是福建安溪特产，做青工艺独特，叶子卷曲成螺状，冲泡后汤色金黄似琥珀，香气兰花味明显。存放时间越久，茶叶中的茶多酚和逐渐转化，口感会变得更醇厚，苦涩感减弱，回甘更持久。老茶喝起来像喝了一杯陈年普洱，但带着铁观音特有的兰花香。

为什么说铁观音老茶是存放多年的铁观音呢？中国茶叶流通协会大前年数据显示，铁观音陈化周期通常在3-8年，超过5年以上的茶品才会被市场认可为老茶。存放过程中，茶叶细胞壁逐渐分解，茶黄素、茶褐素比例变化，导致汤色加深、香气转化。比如安溪某茶厂2015年存的铁观音，前年市场价达到每斤2.8万元，比新茶涨了12倍。老茶冲泡时，叶子会舒展得更慢，沉底时间延长，叶底呈现红边绿芯特征。但要注意，存放环境必须干燥通风，温度控制在20℃以下，否则容易发霉变质。现在有些商家用新茶加色素伪造老茶，所以买的时候要认准原包装和年份标签。