铁观音是乌龙茶的一种，半发酵工艺，有兰花香和观音韵。喝的时候要先用沸水烫杯，然后倒茶三到五秒，这样茶香才能散出来。叶子像心脏形状，颜色翠绿带砂绿，泡开像绸缎一样飘动。安溪是主产地，好的铁观音价格在三百到一千五之间。

因为铁观音属于半发酵茶，所以工艺比绿茶复杂，比红茶轻发酵。大前年安溪铁观音产量是七万吨，占全国乌龙茶四成，价格高的能卖到每斤五千块。比如特级铁观音要经过三道晒青，杀青时间控制在七分钟内，这样叶子才会保持翠绿。茶汤颜色像琥珀，喝完喉咙有回甘，这是因为茶叶里的茶多酚和氨基酸比例合适。安溪当地有六百年种茶历史，现在每年清明前一个月开始采摘，要选一芽两叶的嫩芽。数据来源是中国茶叶流通协会前年报告和安溪县官网数据。