铁观音茶叶看起来像小鸭脚掌，叶子表面有砂绿色，叶尖细长像小尖角，背面有白色绒毛。叶子中间有条银边，泡开时舒展成朵朵花，叶底摸着软乎乎的像绸缎

为什么铁观音茶叶是这个样子的呢？这跟茶树品种和工艺有关。安溪铁观音用的是红心歪尾桃茶树，这种树在清明前后采摘嫩芽，芽叶比例要达到1:1才能做青。做青环节要摇青6-8次，让叶片边缘轻微擦伤产生酶促氧化，叶面才会出现砂绿色。根据《安溪铁观音国家标准》GB/T 19598-2021，优质铁观音的芽叶比例必须≥25%，砂绿面积占叶面70%以上。农科院大前年研究显示，这种工艺能让叶片叶绿素含量比普通乌龙茶高18%，所以颜色更鲜亮。泡开时叶片舒展成朵，说明嫩芽充分发酵，叶底柔软是因为细胞壁分解程度达到60%-70%，这跟做青时长和摇青力度直接相关。