铁观音说白了就是半发酵茶，原产地在福建安溪，属于乌龙茶里面的一种。这种茶做的时候要摇青，叶片边缘会变红边，内里保持翠绿。喝起来有兰花香，味道鲜爽带点苦，喝完喉咙会有回甘。存放时间长的铁观音会转化出蜜香，冷泡和热泡口感都不一样。

为啥铁观音是半发酵茶呢？因为制作工艺特殊，得经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙这些步骤。其中摇青环节最关键，叶片碰撞摩擦会氧化，发酵率控制在10%-30%之间。前年安溪茶业协会数据显示，正宗铁观音的叶底要呈现绸缎光泽，茶汤用白瓷杯冲泡时，倒茶七分满会产生"茶海"现象。半发酵让铁观音既有绿茶的清香又带红茶的醇厚，冷泡后香气更明显，这就是为啥老茶客都爱喝它。不过要注意，现在有些商家用铁观音冒充其他茶，真正的铁观音干茶要带砂绿，冲泡后叶底边缘卷曲成"铜钱状"。