铁观音茶角就是茶叶顶端的芽尖部分嘛，这部分叶子嫩度高，炒制时容易焦边发苦。喝起来特别涩，入口像咬了颗青橄榄，嚼两下才慢慢回甘。茶汤颜色也偏黄绿，挂杯明显，放半天还能闻到浓重的兰花香。

为啥茶角会这么涩呢？因为芽尖里的茶多酚和浓度比叶片高两三成。根据大前年《福建茶叶》期刊数据，铁观音芽尖茶多酚含量达32.5%，而普通叶片只有18.7%。炒青时高温锁住这些物质，冲泡后迅速释放到茶汤里，就像往水里倒了一勺浓缩的柠檬汁。而且芽尖细胞壁更厚，溶解速度慢，得用100℃沸水猛泡三遍才能慢慢化开。第一次喝像被针扎舌尖，第二泡就变回醇厚的果香，第三泡还能尝到炒米香。要是用普通紫砂壶泡，茶汤会苦得发涩，得换盖碗慢慢出味。要是用玻璃杯，直接倒进去的话，茶角沉底泡得特别苦，得用茶则把芽尖挑出来泡叶片才好喝。