铁观音是乌龙茶里的好东西，喝起来有兰花香，像闻到刚摘的兰花。入口先是有点苦，但马上变甜，喉咙里还留着回甘味。茶汤颜色绿中带黄，喝完杯子底会有白圈圈。茶味持续时间长，喝完半小时还想再喝。

为啥铁观音有这特色呢？首先得看它的制作过程。铁观音要经过摇青和炒青，摇青次数多的话，茶叶边缘破损多，释放的芳香物质就多。行业研究显示，摇青超过30次的话，兰花香会更明显。炒青温度控制在120-140度之间，这样茶叶里的茶多酚和氨基酸比例合适，苦味变少，回甘就出来了。数据表明，发酵度在18-30%时，铁观音的香气和口感达到最佳平衡。冲泡水温用95度左右，出汤时间3-5秒，这样能最大限度保留兰花香和回甘感。要是水温太高或者出汤太早，茶味会变苦涩，回甘也没那么明显了。所以喝铁观音讲究水温、时间和摇青次数这三样东西，缺一不可。