铁观音最好在春季喝，新茶上市时口感最鲜爽，存放半年后回甘更足。喝新茶要赶在谷雨前喝完，存老茶要等立秋后喝才好。现在买铁观音看包装日期，3月到5月买的算新茶，6月到8月买的算半陈茶。

铁观音的芽叶在清明前后采摘最嫩，晒青后做青需要三天三夜，烘焙定型后存放在阴凉处。新茶喝要趁鲜爽，但铁观音存半年后香气会变沉，回甘更持久。数据显示，铁观音存放180天后茶多酚氧化率下降12%，氨基酸含量提升8%，这解释了为什么存半年后回甘更足。老茶友都讲究"春茶春饮夏藏秋饮"，比如前年春茶在4月上市，现在喝就是新茶，等到9月喝就是半陈茶了。存茶时要注意温度不超过25度，湿度保持60%左右，否则会变酸。