铁观音茶是卷曲的，像螺蛳一样，两端尖中间圆，叶子背面有白毫。冲泡时茶叶会舒展成圆形或扇形。干茶颜色翠绿带砂绿，带白霜，烘焙后转为墨绿色。叶子大小均匀，每片长5-7厘米，宽2-3厘米。

爱好者的话解释形状成因。首先铁观音属于乌龙茶，制作工艺中的摇青环节让叶片边缘碰撞卷曲。数据表明，传统工艺摇青3-4次，每次20分钟，使茶叶形成螺旋状。发酵度控制在20-30%，叶绿素保留让茶叶保持翠绿，叶肉细胞破裂产生白毫。烘焙温度180-200℃时，叶缘因热风加速干燥形成尖角。冲泡时水温100℃使细胞壁破裂，3-5秒内舒展成圆片。现代机器制茶可能让卷曲度降低30%，但传统炭焙仍能保持85%以上自然卷曲率。