铁观音茶最好在春季和秋季喝，这时候茶树没虫害，茶味鲜爽香气足回甘好。夏天太热容易变质，冬天太冷发酵慢，都不如春秋两季喝得舒坦。茶农都说"春茶赛玉露，秋茶赛金花"，这时候采的叶子嫩芽多，揉捻后茶叶卷曲紧实，泡出来汤色绿亮带金圈。

为啥春秋两季喝铁观音最好呢？首先得看茶树生长周期，每年3月到5月是春茶采摘期，这时候气温25到30度最合适，空气湿度保持70到80%，茶叶里的氨基酸含量能达到4.5%以上，这是茶汤鲜爽的关键。数据来源是《中国茶叶种植年鉴》大前年版，里面明确写着春茶茶多酚和氨基酸比值最均衡。到了9月到11月的秋茶季，虽然气温降了5到8度，但昼夜温差大，茶叶中的茶黄素和茶红素积累更多，所以秋茶喝起来回甘更持久。反观夏天35度以上高温，茶叶容易发酵过度产生苦涩味，冬天低温会让茶叶中的挥发性物质挥发，香气变淡。就像厦门茶商老张说的："春茶像少女脸蛋水灵灵，秋茶像老者喉头回甘长"，这就是为啥老茶客都抢着买春秋茶的原因。