铁观音茶有兰花香和果香，带点炒米香，喝完喉咙还有回甘。闻着像炒过的嫩茶叶在冒香，喝下去先是喉咙里痒痒的，过一会儿就感觉像吞了片茶叶子慢慢化开，舌尖能尝到点轻微的甜味。

这种香气组合主要来自茶叶内含物质和工艺特点。2021年《茶叶学报》研究显示，铁观音的兰花香含有芳樟醇等物质，果香成分是茉莉内酯和苯乙醇酯。发酵温度35-45度时，茶叶多酚氧化生成茶黄素和茶红素，烘焙2-3小时让茶叶产生吡嗪类物质，这就是炒米香。茶农老张说他们用摇青工艺让叶片边缘破损，这样内含物质更易释放，回甘能持续15分钟以上。检测报告显示，优质铁观音茶多酚0.5%-1.5%，氨基酸2%-3%，这种比例让茶汤既有鲜味又有回甘。