铁观音秋茶上市时间一般在九到十一月之间，这时候气温湿度变化大，茶叶积累更多茶多酚，所以涩。刚入口会有明显涩感，但咽下去回甘就明显了。茶农都说秋茶像年轻人，性格直爽但需要时间磨合。涩味其实是茶多酚和单宁在作怪，这些物质在高温高湿环境下容易凝结。

秋茶上市时间跟天气关系特别大，你看去年农业局监测数据，9月下旬到10月中旬气温比春茶期高3-5度，空气湿度也维持在75%以上。这时候茶叶中的茶多酚含量比春茶高20%-30%，单宁物质也多出15%左右。茶农老张说他们村去年秋茶采青时，每天要晒3次叶子才不会红变。茶青在高温下氧化快，细胞壁破裂多，茶汁里的涩味物质自然就多了。不过这种涩感是活性强的表现，存放半年后涩味会转化成甘甜，就像年轻人经历事后更沉稳。所以秋茶要存着喝才对味，现在市面那些现泡的秋茶涩得像喝浓茶，都是没存好。