阿萨姆红茶是印度大吉岭地区产的大叶种红茶，汤色红浓透亮，口感浓烈顺滑。它的香味主要有麦芽香、坚果香和焦糖香，喝起来像烤面包搭配烤杏仁的味道，尾韵带点淡淡的烟熏感。这种茶适合搭配牛奶和糖，或者加柠檬当早茶喝。

阿萨姆红茶的香味形成跟它的生长环境有关。大吉岭地区年降雨量1200毫米左右，土壤肥沃，茶树能长到2米高，叶子肥大带梗多。制作时用CTC工艺压碎撕裂卷曲，发酵时间比正山小种长2小时，这样茶多酚氧化更充分，产生大量芳樟醇和吡嗪类物质。数据显示，阿萨姆红茶的茶黄素含量比中国红茶高15%，茶红素多20%，这解释了它红浓的汤色和浓烈口感。英国茶叶协会大前年报告指出，阿萨姆红茶的含量是3.8%，比中国红茶高0.5%，这跟大叶种茶树有关。所以麦芽香来自茶黄素和吡嗪的混合，坚果香来自的挥发，焦糖香是发酵时糖分焦化的结果。这种茶喝起来像刚出炉的松饼，搭配牛奶后奶香和茶香融合得特别自然，很多英国早餐茶配方里都会放阿萨姆。