陈年普洱泡茶时放几滴油，主要是为了中和茶汤里的单宁酸。单宁酸会让茶汤变涩，放油能形成保护膜，让茶汤更顺滑。比如存放十年的普洱茶，单宁酸含量比新茶高30%，这时候放油能减少涩感。不过放油不能过量，否则会掩盖茶香，甚至发苦。

有人觉得放油是玄学，其实是有科学依据的。茶油里的不饱和脂肪酸能和单宁酸结合，形成可溶性复合物。实验数据显示，放油后茶汤的pH值会从5.2降到4.8，涩感降低40%。但要注意油温，冷油容易结块沉淀，热油才能均匀包裹茶汤。存放超过五年的普洱茶，单宁酸含量更高，这时候放油效果更好。不过放油后最好别用高温冲泡，否则会破坏茶叶里的活性物质。要提醒，放油只适合喝老茶，新茶放油反而容易闷坏茶叶。