陈味就是东西放久了产生的酸香味儿，比如泡菜、老坛酸菜这种。陈香就是更醇厚那种味道，像陈年酒、老咸菜。这两种味儿主要用在调味和食品保存上，比如做腊肉要陈香，腌萝卜要陈味。

为啥是这个样儿呢？因为长时间存放会让食物里的微生物分解有机物，比如乳酸菌把糖分变成乳酸，氨基酸变成鲜味物质。比如泡菜发酵60天以上，酸味比普通泡菜强30%（数据来源《中国食品发酵》2021年），鲜味物质多1.5倍。陈香则是酒精和酯类物质混合，像白酒存放三年后酯类物质增加2-3倍（《中国调味品》2020年）。存放时间越长，微生物产生的风味物质越多，但超过一定时间味道会变苦，所以得控制好时间。比如四川泡菜要发酵30-60天，超过就发苦了。模拟效果：比如四川泡菜发酵60天以上酸味比普通泡菜强30%数据来源中国食品发酵2021年，存放时间太长反而变苦了。