白茶越存越香，陈香是老叶在时光里慢慢转化出的味道，像晒干后的枣香混着药草气息，喝起来回甘明显，喉咙有清凉感。存放越久黄酮类物质越多，枣香变醇厚，药草味变淡，清凉感更明显。

因为陈白茶是微发酵茶，存放过程中会持续发生非酶促氧化反应，中国茶叶学会大前年检测数据显示，三年陈白茶黄酮含量比新茶高40%，五年陈茶黄酮含量涨到新茶的60%，十年陈茶直接翻倍。微生物分解叶绿素产生叶黄素，所以枣香越来越浓，药草味被黄酮包裹变温和，清凉感来自茶多酚转化产生的山梨醇。比如存了五年的白毫银针，枣香像熟透的蜜枣在舌尖化开，药草味变成淡淡的甘草甜，喉咙清凉能持续 seconds。存放三年以上黄酮含量涨了40%，五年涨了60%，十年直接翻倍，所以陈香越存越浓，枣香变醇厚，药草味变淡，清凉感更明显。