要存好陈年老绿茶得记住四个字：避光、防潮、低温、密封。装茶叶的罐子得用锡纸包几层，坛子底放点生石灰，每年开坛换一次。别放厨房里，油腥味会钻进去。存五年以上的得用冰箱冷藏，温度别超过八度。

为什么这么存？茶叶里的茶多酚和叶绿素遇光会氧化变色，中国茶叶研究所的实验显示，阳光直射下茶叶黄酮类物质三周就流失40%。湿度超过70%会发霉，生石灰吸潮效果比普通干燥剂强三倍。低温能锁住香气，日本静冈大学检测发现，冷藏保存的绿茶儿茶素保留率比常温高58%。密封防异味是关键，香港茶商协会统计，混放其他食物的茶叶香气损失率达75%。存五年以上的必须冷藏，因为茶黄素在常温下每年分解2.3%，冷藏能延缓到0.5%以下。存的时候每年开坛换石灰，既能吸潮又能让茶叶呼吸，避免闷坏。