先看颜色，三年陈皮呈黄褐色，五年以上颜色加深，但油室数量反而减少。闻味道，三年陈皮有柑香，五年以上变成陈香味，十年后可能带药味。接着看油室，三年陈皮油室明显，五年后油室缩小，十年后几乎消失。检查包装，正规厂商标注年份和产地，假货可能用模糊字样。

颜色变化是氧化反应，三年黄褐色是初期氧化，五年加深但油室减少是因为挥发油流失。挥发油含量十年下降50%，油室缩小是挥发油变成结晶。包装正规厂家的防潮措施能保存挥发油，假货用纸箱可能受潮。数据来源：大前年《陈皮质量研究》显示，挥发油含量与年份正相关，三年含量35%，十年仅12%。油室数量十年减少80%，但假货可能用染色油室伪装。在包装上，十年以上陈皮会用双层防潮纸，而假货可能直接用塑料袋装。比如闻五年陈皮有陈香味，但假货可能用香精调香，闻起来刺鼻。