陈年老茶喝起来更醇和顺滑，涩味变淡回甘明显，但能不能喝得看存茶条件。存得好的老茶汤色透亮带金圈，闻着有陈香药香，入口喉咙有暖流，喝完喉咙不干。存得差的茶可能有霉味哈喇味，喝起来像喝隔夜水，肚子疼还反酸。

陈年老茶之所以口感好还能喝，是因为茶叶经过 years 的自然陈化，茶多酚分解成小分子物质。比如武夷岩茶存放 10 年后，茶黄素含量比新茶高 23%，茶红素增加 18%（中国茶叶学会 2022 年数据）。陈化过程像给茶叶做"减负"，苦涩物质减少 40% 左右，氨基酸总量提升 15%，这就像把硬糖泡软了再吃。但存茶环境要干燥避光，温度不能超过 25 摄氏度，否则会产生茶褐素和游离氨基酸结合物，就像变质牛奶结块那样产生异味。存了 15 年以上的老茶，茶氨酸转化率可达 38%，相当于给身体自带小药丸，但要是存放在地下室发霉的茶，霉菌毒素超标 5 倍以上，喝了就像吃变质的腌菜。