陈皮水出现苦味是正常的，因为陈皮本身含有陈皮苷和柠檬苦素等苦味成分。晒干过程中这些物质会逐渐积累，泡水时随热水溶解。比如干陈皮中陈皮苷含量可达3%-5%，泡水10分钟后溶出量增加40%。另外泡水时间超过15分钟，苦味物质溶出量会继续上升。不同年份陈皮苦味差异明显，3年陈化陈皮苦味物质比新会陈皮少28%。

陈皮水为什么会有苦味？答案是正常的，因为陈皮在制作过程中，果皮细胞破裂导致苦味物质外溢。晒干时温度每升高10度，苦味物质溶出量增加15%。泡水时水温80-90度时溶出最快，超过30分钟苦味物质浓度会达到峰值。实验数据显示新会陈皮和广西陈皮苦味物质含量相差2.3倍，且陈皮苷含量与苦味呈正相关。泡水时加两片生姜片，苦味物质溶出量可减少60%。