陈皮茶喝起来先是苦的像柠檬皮，然后慢慢有甜味往喉咙里钻，喉咙后面会泛起酸酸的味道。喝完过一会儿，舌根会泛起淡淡的甜味，像含了块冰糖慢慢化开。有时候还能闻到淡淡的中药味，像甘草片混着橘子皮的味道。

陈皮泡茶这个味道是陈皮在晒干后自然发酵的结果。广东新会陈皮的皮肉纤维比较粗，晒干后表面会皱巴巴的，这种外观让陈皮在泡茶时更容易释放挥发油。根据《中国药典》2020版记载，陈皮含挥发油4%-6%，其中柠檬烯占60%以上，这种成分遇到热水会变成苦味。存放时间超过3年的陈皮，黄酮类物质会从0.8%增加到2.3%，这解释了为什么泡出来的茶会先苦后甜。刚泡的陈皮茶里，挥发油和黄酮类物质同时溶解，苦味物质在舌尖溶解快，甜味物质在舌根停留久，所以会有层次感。泡到第三泡时，挥发油减少到原来的40%，只剩下黄酮类物质，这时候味道会变得比较温和。