陈皮茶闻起来带点苦味，但喝下去会回甘。晒干的柑皮本身有苦涩感，煮开泡久了更明显。茶汤入口先是苦，几秒后舌尖就泛起甜味。

为什么陈皮茶会有这种味道变化呢？晒干的柑皮含有挥发油和苦味物质，挥发油占干果重的4.5%-6.8%（中国药典2020版数据），这些油类物质遇热释放产生苦味。同时柑皮中的橙皮苷在高温下分解，苦味物质浓度从0.3%降到0.1%（广东农业科学院2021年研究）。冲泡十分钟后的茶汤，苦味物质溶解量比前三分钟多出37%，但甜味氨基酸也随时间增加，形成苦甜交织的味觉层次。就像煮茶叶蛋，蛋黄先苦后甜，陈皮茶也是这个原理。