陈茶之所以苦得让人皱眉，主要跟发酵过程和存放时间有关。刚制成的绿茶本身带点青草气，经过长时间发酵后，茶叶里的苦味物质变多，像茶多酚和这些东西在陈化过程中聚集成团，喝起来自然更苦。

茶农老张说，他家的陈茶放满三年后，茶汤苦味浓度比新茶高40%——这是实验室测的。存放时温度湿度控制不好，茶叶容易发霉，霉斑会产生更多苦涩物质。比如2021年某茶厂存茶时温度超标，结果30%的茶样苦味值超标。发酵时茶叶揉捻越狠，细胞壁破损越多，苦味物质越容易溶出来。所以陈茶苦得实在，是工艺和储存双重作用的结果。喝的时候加点陈皮或蜂蜜，苦味能化开些。