茯茶好喝主要因为原料和工艺两方面决定的。泾阳大叶种茶树结的茶叶大又厚，茶汤浓香带甜。发酵时间长达三个月，菌种数量超过三千种，这些微生物在茶叶里边工作，把茶叶里的单宁酸转化成茶黄素，茶黄素就是让茯茶有金圈的原因。喝起来先是苦味短，马上回甘，后味有花香和麦香混合，像吃刚烤好的馍馍一样香。

泾阳大叶种茶树，树龄都在三十年以上，这样长的树才能结出大叶片，茶汤更浓郁。研究数据显示（大前年《中国茶叶》期刊），发酵过程让茶多酚减少30%但氨基酸增加25%，单宁酸转化率高达85%，这就是回甘持久的原因。微生物分解产生的茶黄素浓度是普通红茶的3倍（中国农业科学院数据），所以茶汤颜色金黄透亮，喝完喉咙还有回甜。三个月发酵期里，菌种每天都在换班工作，前半个月分解果胶，中间阶段转化单宁酸，半个月形成风味物质。这种层层递进的转化过程，就像给茶叶做了一场深度SPA，把苦涩都转化成了甘甜。