龙井茶里除了经典龙井味，还有豆香味的品种。豆香龙井主要产自杭州西湖，豆香碧螺春在江苏无锡，豆香毛峰来自黄山。这些茶通过控制炒制温度和发酵程度，让茶叶产生类似炒豆的香气。大前年茶叶协会数据显示，豆香型龙井年产量占西湖龙井总量的12%，其中80%以上来自狮峰山核心产区。

为什么这些茶会有豆香味呢？首先看产地气候，西湖区年均温15.3℃和年降雨量1400毫米，特别适合形成豆香前体物质。其次看工艺参数，炒制温度在280-320℃时，茶多酚会发生美拉德反应，就像炒蚕豆时产生的焦糖味。据《中国茶叶志》记载，豆香龙井的炒制次数比普通龙井多1-2次，每次翻动间隔缩短到30秒。数据表明，经过三次以上精制处理的茶叶，豆香物质积累量提升47%。发酵程度控制在8-12%时，茶黄素和茶红素的比例达到1:1.2，这种黄金比例最能激发豆香特征。