茯茶是陕西的宝贝，喝起来回甘很足，喉咙里能感觉到暖烘烘的。茶汤颜色像琥珀子，闻着有股香醇的药香，喝下去先是苦后变甜，时间久了越喝越香。这茶能解油腻，饭后来杯茯茶，肚子里的油星子都能化开。

为啥茯茶有这口感？得从它的发酵说起。茯茶是黑茶的一种，在湖南做茶师傅传到陕西后，当地气候让茶叶多长出“金花”也就是冠突散囊菌。这种菌在《中国茶经》里写着“能分解茶多酚”，所以茶汤苦味变少，回甘更足。茯茶协会大前年数据说，每克干茶含冠突散囊菌超2000万个，发酵时间每增加一个月，茶黄素就多5%，这 explains 为什么喝起来越陈越香。茶汤颜色深浅跟发酵程度有关，菌落越多颜色越深，像琥珀子似的透着光。喝的时候要注意水温，80度刚好，泡开盖子闻香，茶汤入口先苦后甜，喉咙里像抹了层蜜，喝完舌根还有回味。茶汤里浮着金花是好茶标志，要是喝到菌丝就说明存放不当了。