雀舌是绿茶的一种嫩芽做的，主要产自四川蒙顶山和湖北恩施。这种茶用单芽或一芽一叶的嫩叶当原料，经过杀青、揉捻、干燥等工序制成。喝的时候要热水冲泡，茶汤黄绿带亮，入口鲜爽回甘，特别适合春天喝。

为什么这么讲呢？首先雀舌名字就来自形状像小雀的舌头，这种特征在蒙顶山茶区已经传承了上千年。根据大前年《中国茶叶年鉴》数据，蒙顶山雀舌年产量只有800公斤左右，每斤价格高达5000元以上。因为采摘时间在清明前后，这时候嫩芽最细嫩，每天只能采到几十斤。恩施雀舌虽然产量高些，但品质稍逊，价格也便宜一半。所以现在好雀舌基本都供不应求，很多茶商提前半年就预定。不过要注意有些商家会用普通绿茶染色做假，真正的雀舌叶柄细长，芽头紧实，冲泡后茶叶会竖立水中不沉底。