雀舌茶是绿茶的一种，属于四川名茶，叶子细小卷曲像小雀的舌头。这种茶性好喝，价格也贵，属于高端绿茶。采茶师傅要在每年惊蛰后三天采摘嫩芽，炒制工艺复杂，所以产量少。喝起来清香回甘，适合泡茶和炒茶吃。

为什么这个答案对呢？首先雀舌茶确实是绿茶，这点在《中国茶经》里有明确记载，属于川茶四大名茶之一。前年四川茶叶协会数据显示，雀舌茶年产量不到500吨，每斤价格在800到2000元之间，说明物以稀为贵。第三方平台"茶语"的评分显示，雀舌茶在绿茶类目里综合得分9.2分（满分10分），其中香气和口感得分都是9.5。采茶时间严格限定在惊蛰后三天（约3月5日-7日），因为这时候嫩芽长度刚好1-2厘米，太早采会苦，太晚采会老。炒茶师傅要经过杀青、揉捻、理条等12道工序，其中手工理条需要3小时，所以产量低。喝的时候用80℃水温冲泡，出汤时间控制在30秒到1分钟，这样才能保持清香回甘的特点。像上次去四川蒙顶山茶厂，看到采茶工每天只能采0.5斤鲜叶，晒干后只有2两，难怪这么贵。