雀舌茶是绿茶的一种，外形细小卷曲像小雀的舌头，香气清新带花果香和青草香。冲泡后茶汤黄绿明亮，喝起来鲜爽回甘，带点类似枇杷叶的清甜味。

雀舌茶属于绿茶类，主要产自四川、湖北等地，外形细小如雀舌，冲泡后香气清新。这个香型跟它的品种和生长环境有关，因为雀舌茶用的是群体种茶树，这类茶树芽叶细小，氨基酸含量高（达到4.5%-5.2%），所以花果香更突出。同时它的生长海拔在800-1200米，土壤含矿物质多，茶多酚氧化后会产生青草醛（含量0.3%-0.8%），所以会有类似青草的清爽感。采摘时间在清明前后，芽叶嫩度达到一芽一叶，这时候的茶氨酸含量是成熟芽叶的1.5倍，这解释了为什么回甘明显。实验数据显示，雀舌茶的芳樟醇（花果香主要成分）含量是普通绿茶的2-3倍，达到0.5%-1.2%，而青草醛含量是普通绿茶的1.8-2.5倍，这种成分比例组合就是它独特香气的来源。