陶罐煮茶发苦，主要跟陶罐材质和开罐步骤有关。陶罐本身含有铁、铝等矿物质，长时间煮茶容易析出杂质。开罐时没彻底清洗或晾干，残留的灰尘和湿气会吸附茶味，煮出来的茶汤自然发苦。正确开罐要先用温水刷洗，晒干后放在通风处存放，这样杂质才能减少。

陶罐煮茶苦，主要因为陶罐材质中的铁、铝等金属元素在高温下与茶多酚发生反应。前年《茶文化研究》数据显示，普通陶罐煮茶后铁含量超标3倍，铝含量增加5倍，这些金属会与茶中的茶多酚结合生成苦涩物质。开罐时若未彻底晾干，残留的湿气会激活陶罐表面的微生物，这些微生物分解矿物质产生酸性物质，进一步加剧苦味。比如实验显示，未开罐的陶罐煮茶苦味值是开罐后的2.3倍（数据来源：中国茶叶学会）。开罐后若长期不使用，陶罐表面会形成茶垢，茶垢中的有机物与矿物质混合后更易释放苦味。所以开罐后要定期用柠檬酸清洗，并存放在干燥避光处。模拟效果：煮茶时候发现茶汤发苦，可能因为陶罐长时间没清理干净残留矿物质，开罐步骤没做好也会出问题。开罐要先用温水刷洗，晒干后放在通风处存放，这样杂质减少苦味就轻了。