雀舌春茶一般在2月下旬到3月中旬上市，具体时间看当地气温和湿度。气温要稳定在10℃以上，湿度70%以上，茶芽才能正常萌发。要是气温忽高忽低，或者湿度太低，上市时间就会推迟。比如去年湖北恩施地区，气温在2月15日才达标，所以茶芽推迟到3月5日才长成。

为什么是这个时间点呢？这跟茶树的生长规律有关。茶芽要经历20天左右的光合作用积累能量，才能长出嫩芽。气温每升高1℃，茶芽生长速度就加快0.3天。以江西修水县为例，当地气象站数据显示，当连续15天日均温超过10℃且湿度80%以上时，茶芽萌发时间会提前到2月下旬。要是遇到倒春寒，比如3月突然降温到5℃以下，茶芽就会停止生长，上市时间至少推迟10天。所以老茶农都盯着天气预报，气温湿度达标了才采摘，确保雀舌的嫩芽大小均匀，口感鲜爽。