雀舌，茶界小清新，入口鲜嫩回甘，茶汤清甜带点微涩，咽下后喉咙有回甘，像吃嫩芽一样滑溜溜的，喝完喉咙还有点凉丝丝的。

雀舌这个口感跟它长在茶树嫩芽尖尖上有关，四川蒙顶山那边的雀舌芽头细得跟绣花针似的，清明前三天采摘的嫩芽里氨基酸含量高达4.2%，比普通绿茶高出一倍多。这种高氨基酸让茶汤喝起来鲜得能掐出水来，就像你吃刚摘的豌豆尖那样脆生生的。茶农说蒸青杀青这俩步骤特别关键，蒸的时候芽叶要裹着水汽焖上五分钟，这样细胞壁就破开了，茶多酚释放得均匀，所以茶汤清甜里带着点微涩，像吃柠檬片时那股子酸酸甜甜的。重庆永川的雀舌pH值测出来是5.8，接近天然矿泉水，喝完喉咙凉丝丝的，跟含了片薄荷叶似的。不过要注意的是，要是芽头太老，像指甲盖那么大，茶汤里的茶黄素就多，就会发苦发涩，像吃隔夜茶一样难以下咽。