雨后茶就是新茶，因为下雨后气温高湿度大，茶叶生长快嫩芽更鲜嫩。这时候采的叶子没晒过太阳，水分足味道更清爽。中国很多地方都有这个说法，比如西湖龙井雨后三天内采的叫明前茶，价格翻倍。

雨后气温高湿度大茶叶生长快嫩芽更鲜嫩，中国茶叶流通协会数据显示雨后茶叶氨基酸含量比平时高15%左右，茶多酚也增加8%到10%。所以这时候采摘的新茶更嫩，口感鲜爽回甘。比如绿茶雨后3到5天采摘，嫩芽长度2到3厘米，重量比平时轻20%左右，这样炒制出来的茶汤更透亮，香气更清新。茶农老张说去年梅雨季采的碧螺春，卖到每斤六千块，比平时贵三成。但雨后茶有个讲究要赶在雨后赶紧喝，放久了会变苦。像黄山毛峰这种高山茶，雨后三天内采的茶青，炒出来的茶汤颜色更绿，喝起来像喝了春天的水。所以雨后茶就是新茶，大家要赶在雨后赶紧喝。