雨天采的茶青要控温避光防潮摊晾这四个步骤，缺一不可。温度别太高湿度别太大光照别太强摊晾别太慢，这样鲜叶才不会坏得快。摊晾时用竹匾铺开，底下垫点报纸吸水，每2小时翻动一次，保持叶片通风。

因为温度每升高5度，酶活性就会增加导致多酚氧化速度翻倍，所以雨天必须把鲜叶存放在18-22度的阴凉处。比如25度环境下存放12小时，茶多酚损失率高达15%，而20度时只有5%。湿度控制更关键，当相对湿度超过70%时，叶绿素每小时分解量是50%湿度的3倍。实验数据显示，用报纸吸水摊晾比直接堆放保鲜时间延长3天，多酚氧化率降低40%。摊晾4小时后叶片含水量从85%降到75%，这时候用塑料袋密封再冷藏，能再保鲜2天。