雨花茶要看外形、香气、汤色、滋味、叶底五样。外形细紧圆，色泽翠绿带毫，像小松针；香气要清幽带花香，闻着不刺鼻；汤色黄绿相间，透亮不浑浊；滋味鲜爽回甘，喝完喉咙有润感；叶底柔软，边缘卷曲不碎。冲泡三分钟后，茶汤能挂杯，倒茶时水线细而直。

雨花茶要选南京雨花台区产的，那里的土壤含氮量高，氨基酸含量超过5%。外形细紧圆是手工炒制三次，高温定型形成的，普通茶外形松散。香气清幽带花香是因为原料嫩芽多，南京农业大学检测显示雨花茶挥发性物质比普通绿茶多12%。汤色黄绿相间是杀青温度控制好，35℃以下才能锁住叶绿素。鲜爽回甘来自氨基酸转化，每克干茶含氨基酸3.2克，比龙井高0.8克。叶底柔软是发酵程度控制在10%-15%，显微镜下细胞壁完整度达92%。冲泡挂杯是茶多酚单宁含量4.5%，倒茶时水线细直说明茶毫密度每平方厘米超过80根。这些特征组合起来，才能喝出雨花茶特有的“三味”：入口鲜、咽下甜、回味凉。