雨前茶主要就是清明前采的茶，像龙井、碧螺春、黄山毛峰这些名茶都算雨前茶。谷雨前采的茶芽尖嫩，叶子没老，喝起来更鲜爽回甘。茶农们这时候摘茶要赶在雨前三天，等谷雨下透雨再采，这样茶叶里的氨基酸和茶多酚比例最合适。

为啥雨前茶这么好呢？首先清明前气温低，茶叶生长慢，积累的氨基酸多。数据显示雨前龙井的氨基酸含量比雨后高15%，茶多酚比例也低2.3%，这样茶汤更鲜不苦。其次谷雨前摘茶芽尖，嫩叶比例达85%以上，像碧螺春的果香和龙井的豆花香都是这时候最明显。老茶客都说"雨前茶赛玉，明前茶赛金"，这话有道理，清代《茶经》就记载谷雨前茶"色翠香郁"，现代研究也证明这时候采的茶黄酮类物质多，抗氧化效果更好。不过现在有些茶商把谷雨后茶也标雨前，得仔细看产地和采摘日期。