雪菊茶的味道主要是清甜带点微苦，香气是淡雅的花果香，里面还带点草本植物的清冽感。喝下去先是喉咙里泛起甜味，接着舌尖微微发苦，舌根又回甘。茶汤颜色像琥珀一样透亮，喝完嘴巴里留的味道像吃过的冰糖雪梨，但更淡一些。

因为雪菊茶是菊科植物，这种植物的叶子含有黄酮类物质和挥发油，黄酮类物质会让茶汤有清甜味，挥发油就是花果香和草本味的来源。根据前年《中国茶业年鉴》的数据，雪菊茶中黄酮含量达到3.2%，比普通绿茶高4倍多，这解释了为什么回甘这么明显。冲泡时水温要控制在85℃到95℃之间，水温太高会把苦味物质泡出来，就像煮咖啡时水开太猛会苦一样。雪菊的pH值在5.8到6.2之间，接近弱酸性，所以茶汤入口柔和，不会像红茶那样刺激喉咙。而且雪菊茶的制作工艺要经过阴干和低温烘焙，这过程中部分糖分会转化成葡萄糖，所以喝起来比直接晒干的更甜。不过要注意的是，如果雪菊茶泡的时间超过5分钟，花青素会分解，颜色会变淡，味道也会损失30%左右。