霍山黄芽特别香，主要是产自霍山脚下，清明前采摘嫩芽头，手工炒制出来的。它的香气清高带花香果香，喝起来回甘很明显，芽叶细嫩黄绿色，看起来就顺眼。好霍山黄芽的标准是芽头多，长度三厘米以上，炒制火候刚好不焦不生，这样香气才能持久不散。

霍山黄芽香得这么好，是因为那地方特殊。霍山海拔高，常年雾多，昼夜温差大，芽叶里的氨基酸积累多。像前年气象局数据，霍山平均温差达12度，比普通茶园高3度。采茶时间卡在清明前三天，这时候嫩芽含水量刚到65%，太湿炒不香，太干香气散。杀青温度要严格控制在240-260度，多烤两分钟就发苦，少烤五分钟就留青味。烘焙环节最关键，用炭火慢慢烘30分钟以上，这样才会把青草气烘成栗香。品质好的霍山黄芽，芽头占比超80%，汤色黄绿明亮，入口先苦后甘，回甘时间能持续20秒以上。要是芽头少或者烘得不够，香气就变淡，喝起来像普通绿茶。