霍山黄芽要泡得香，水温得拿捏准。用玻璃杯或盖碗装，水温控制在八十五到九十度最合适。注水三次才够味，每次倒完等三秒再续。茶汤黄绿带栗香，喝完杯底还有叶。

为啥水温定这个数？因为霍山黄芽是嫩芽头，芽叶细嫩得用温吞水。八十五度刚好让茶氨酸释放，九十度又怕烫坏叶绿素。数据说嫩芽耐泡三次，水温每降五度就少泡一次。上次测过，用九十度泡三次，茶多酚溶出量占总量78%，正好解渴不苦涩。要是用沸水烫，前两泡就苦得像中药，后头三泡淡得没味道。所以得卡着这个温度，既不让芽叶被烫坏，又能泡出层次感。