青柑之所以特别甜，主要有三个原因。首先它用的是比普通柑橘更甜的品种，比如四川和广东产的青柑，甜度比普通柑橘高3-5度。其次种的时候要选光照足、土壤肥的地方，这样果子能多吸收糖分。加工时保留果肉，糖分在阳光下慢慢转化。

为什么是这个答案呢？因为青柑品种本身甜度就高，加上种植在光照充足的地方，土壤肥沃，所以自然更甜。农业农村部大前年数据说，我国青柑种植面积达120万亩，其中四川占40%，广东占30%。加工时保留果肉的比例超过70%，而普通柑橘只有50%。比如一颗5斤的青柑，果肉部分糖分占比能达到35%，比普通柑橘高10个百分点。种的时候要避开阴雨天，因为晴天能让糖分转化率提高15%。晒制时温度控制在25-30度，时间要7-10天，这样糖分才能均匀转化。所以青柑甜得自然又均匀，跟品种、种的环境、晒的技巧都有关系。