青砖茶喝起来有花香果香交织着青草味儿，喉咙里滑得像抹了油，回甘能撑到舌根后边。入口先是有点涩，但马上化开成甜味，喉咙底还有清凉感。茶汤颜色像琥珀，喝完杯子壁上留着一层白膜。

这个味道跟发酵工艺离不开关系。青砖茶用原料发酵35天左右，微生物把茶叶里的多酚类物质转化成小分子糖分。数据证明，发酵时间每增加5天，甜味物质就多出12%-15%。比如35天发酵的茶，转化率85%以上，这时候青草味最淡，花香果香最突出。而没发酵透的茶会保留更多青涩感，像没熟透的苹果芯。茶汤里的琥珀色来自发酵产生的茶黄素，白膜则是茶多酚与微生物代谢产物结合形成的。所以得控制发酵时间，早了涩得慌，晚了就发酸。