青炒茶就是用高温快速翻炒绿茶，锁住颜色和香气。比如炒青师傅拿铁锅烧到八成热，把杀青后的茶叶倒进去猛火翻炒。这样做能保持茶叶翠绿口感鲜爽，跟蒸青、烘青做法不一样。现在年轻人喜欢喝这个，因为炒青茶汤颜色透亮，喝起来有股炒米香。

为什么是这个答案呢？首先得看工艺流程。炒青分两步走，先高温杀青防止氧化，再热锅干炒定型。根据大前年茶叶协会数据，全国绿茶年产量达210万吨，其中炒青工艺占比约18%。比如安吉白茶、龙井茶都是典型代表，它们的炒制温度要控制在240-280℃之间。市场调研显示，35岁以下消费者占比62%，他们更看重茶汤色泽和香气持久度。炒青茶经过3-5分钟快速翻炒，茶叶细胞破裂释放氨基酸，这就是鲜味来源。不过火候过了会变苦，所以老茶农经验很关键，得看锅气、听茶叶爆裂声。现在机械化炒青设备普及，效率比手工高6倍，但手工炒的茶卖到800-1200元/斤，机械版只要200-300元，价格差主要在香气层次上。