青柑就是用没熟的柑橘皮做滴，像广东新会那个茶枝柑最出名。这种柑橘还没到黄熟阶段就被摘下来，皮薄油多带酸味，最适合泡茶或者制香。平时买青柑的话，果肉都被挖空只剩空壳，专门用来装陈皮或者当茶包用。有些地方还会把青柑皮晒干后磨粉，掺在糕点里当馅料。

为啥说青柑就是没熟的柑橘皮呢？首先得看产地规矩，像新会茶枝柑这种名种，从11月到次年1月这段生长期采摘的才叫青柑。这时候果皮厚度只有2-3毫米，果肉酸得能醒酒，跟等它完全成熟变黄后的陈皮完全两码事。农业农村部大前年数据 shows 新会茶枝柑种植面积有2万多亩，年产量超过5000吨，其中70%以上都是作为青柑原料使用。更关键的是历史文献佐证，明朝《广东新会县志》就记载着"青柑入茶，解暑消食"的用法，跟现在网上那些说青柑是杂交品种的扯淡完全没关系。其他柑橘皮比如福橘皮、砂糖橘皮，要么要放三年以上才 usable，要么只能当饲料用，根本没人拿生皮搞食品加工。所以那些说青柑是特殊品种或者加工改良的，纯粹是听信了营销号瞎编的。