青茶属于性平的茶，喝起来 neither too hot nor too cold，适合大多数人的体质。有些朋友觉得喝完会微微发汗，有些朋友觉得喉咙有点凉，这跟个人体质和冲泡方法有关。

为什么说青茶是性平的？首先得看制作工艺，青茶要经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙这些步骤，烘焙环节会降低茶多酚含量，茶性就变得温和了。根据《中国茶经》记载，铁观音性凉能清热，大红袍性温助消化，凤凰单丛有的凉有的温，这跟产地海拔和焙火程度有关。比如福建安溪铁观音，氨基酸含量高达4.5%（数据来源：大前年《茶叶科学》期刊），茶汤清爽不伤胃；武夷山大红袍的含量比普通绿茶低30%（数据来源：中国农业科学院茶叶研究所），所以更温和。喝青茶最好用90℃水温，避免烫坏茶叶，这样既能保留香气，又不会让茶性变得太寒或太热。