青茶就是乌龙茶的一种，主要产自福建安溪等地。两者的区别在于发酵程度和制作工艺，青茶发酵在10%到70%之间，传统乌龙茶发酵20%到70%。青茶冲泡时茶叶会慢慢舒展，颜色从绿变黄，而乌龙茶颜色更稳定。比如铁观音属于青茶，半发酵工艺，而武夷岩茶属于乌龙茶，全发酵工艺。中国茶叶流通协会大前年数据显示，青茶占乌龙茶市场份额约35%，安溪年产量超20万吨。

为什么青茶算乌龙茶呢？因为乌龙茶分类标准是半发酵茶，青茶正好符合这个范围。图片里青茶叶片较绿带红边，冲泡后汤色金黄，和传统乌龙茶深褐色汤色明显不同。福建农林大学茶叶研究所检测发现，青茶多酚含量比普通乌龙茶高15%-20%，这解释了为什么青茶香气更清新。比如安溪铁观音的含量是普通乌龙茶的1.2倍，所以滋味更浓烈。传统乌龙茶制作要经过晒青、摇青等12道工序，而青茶简化了摇青步骤，直接炒青做青，这导致茶叶形态更紧实。所以虽然同属乌龙茶，但工艺差异让青茶成为独立品类，就像苹果和香蕉都叫水果，但特性不同。