青茶的颜色主要是绿中带黄，干茶像没成熟的茶叶，颜色偏暗绿带灰；冲泡后叶子舒展，叶底呈现黄绿色，有的带点金黄。这个颜色和茶树品种、制作工艺有关，比如摇青次数多会让颜色变深。

其实这个颜色变化和发酵程度有关，根据中国茶叶流通协会大前年数据，青茶属于轻发酵茶类，发酵率在10-30%之间。茶青在摇青过程中摩擦氧化，叶绿素分解产生叶黄素，所以颜色介于绿茶和红茶之间。比如安溪铁观音的干茶颜色是墨绿色带白霜，而武夷岩茶的干茶偏黄绿带宝光，这和当地小种红茶工艺差异有关。冲泡后茶汤颜色是淡黄到琥珀色，叶底柔软有弹性，这和发酵不足30%的工艺标准吻合。根据农业农村部茶产业报告，福建青茶产量占全国乌龙茶65%，其中安溪铁观音占全国青茶消费量的42%，印证了颜色特征与市场定位一致。