青茶要选山泉水或过滤水，水温六十五到七十五度最合适。用玻璃杯或白瓷盖碗泡最好，茶具要干净没油花。泡的时候水温别太高，否则茶味会苦。茶具要透光，这样看茶叶舒展好看。

为啥这样选呢？首先青茶是半发酵茶，发酵程度比绿茶轻，所以水温不能太高。根据《茶叶冲泡科学》数据，水温超过七十五度会使茶多酚过度释放，苦涩味增加三成。山泉水矿物质含量适中，能平衡青茶的清香，而过滤水去掉了，泡出来的茶汤更透亮。玻璃杯能让茶叶在水中旋转舒展，像跳舞一样看得清楚。白瓷盖碗有透气孔，能控制水汽，让茶香慢慢散出来。实验发现用普通塑料杯泡青茶，会吸附味道，影响口感。茶具必须提前用沸水烫洗一遍，这样才不会串味。